ÇİKOLATALI KRUVASAN

HAMUR
600 gram Un
60 gram Toz şeker
10 gram Tuz
10 gram Toz maya
200 gram Su
125 gram Yağlı süt
60 gram Tereyağı soğuk
16 çubuk Bitter çikolata

Tereyağı Katmanı
350 gram Tereyağı soğuk
Yapışmaması için un
1 büyük Yumurta sarısı
1 yemek kaşığı Krema

YAPILIŞI
Mikserde un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın. Su ve sütü dökerek ilave edin.
Sıkı, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar, yaklaşık 5 dakika düşük hızda karıştırın.
Hamuru nemli bir havluyla örterek 10 dakika dinlendirin.
Hamuru tekrar orta-düşük hızda karıştırın.
Tereyağıparçalarını bir kerede ekleyin ve kaseyi kazıyarak karıştırmaya devam edin ve hamur hiç de yapışkan olmayan çok pürüzsüz, esnek bir top oluşumuna kadar 8 ila 10 dakika bir veya iki kez
karıştırın.
Hamuru bir top haline getirin, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
Boyutunun 2 katı olunca hamuru buzdolabına aktarın ve en az 4 saat, en fazla 12 saat soğutun. Tereyağını yağlı kağıdın ortasına yerleştirin, soğuk tereyağını yarım cm kalınlığında düz bir tabaka halinde hafifçe döverek esnek hale getirin ve bir kare oluşturun.
Tereyağını buzdolabında soğutun. Servis yapmadan on sekiz saat önce hamuru buzdolabından çıkarın, açın ve temiz bir çalışma yüzeyine aktarın. (İki katına çıkmış olacaktır.) Hamuru avucunuzun içi ile söndürün ve Hamuru 2 aynı boyutlu kare olacak şeklinde düzleştirin.
Ortasına denk gelecek şekilde tereyağı plakasını yerleştirin ve hamuru sağdan soldan katlayarak tereyağını kapatın ve 20 dakika dolapta soğumaya bırakın.

Hamuru dolaptan alarak 3 kare olacak şekilde ters tarafa açın ve tekrar 3’e katlayarak 20 dakika soğuk dolapta dinlendirin. Aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın.
Soğuk hamuru 3 kare uzunluğunda açarak 8 eşit genişlikte dikdörtgen parçalara ayırın. İçerisine 2 adet çubuk çikolata parçası yerleştirin ve tepsiye alarak 4 saat oda ısısında bekleterek mayalanmaya bırakın. Üzerine hafifçe yumurta sarılarını sürerek önceden ısıtılmış 180 C fırında 20 dakika pişirin. Soğumaya bırakarak servis yapın.