PARLAR PASTANESİ

KOSOVA’NIN ESKİMEYEN TATLARI PARLAR PASTANESİ’NDE

Parlar Pastanesi, Kosova’dan İstanbul’a uzanan 68 yıllık tatlı mirasıyla, kuşaklar boyunca değişmeyen reçeteleriyle damakları şenlendirmeye devam ediyor. Revaniyle başlayan bu lezzet yolculuğu, Rumeli usulü özgün tatlar ve geleneksel Kosova tarifleriyle bugün de sürüyor. Ailenin köklü ustalığı, orijinal tariflerin dışına çıkmadan, sadeliği ve otantikliği koruyarak tatlı severlerle buluşuyor.

Parlar Pastanesi’nin tezgahında ikinci kuşaktan sonuncu torun olan Fatih Parlar var. “Benden sonra üçüncü kuşak gelecek,” diyor, bize Kosova’nın leziz tatlarında ikram ederken. “Burada 68 yıldır, büyüklerimizin bize öğrettiği tatların dışına çıkmadan üretip, tatlı severlere hizmet vermeye devam ediyoruz,” diyerek sürdürüyor sözlerini. “1958’de bizimkiler, ailemizin büyükleri Kosova’dan buraya geliyorlar. İstanbul’a geldiklerinde aynı yıl ilk işleri bu dükkanı kurmak oluyor. Daha sonra da ailemizin dışına çıkmayacak şekilde işletmeye devam ediyorlar. Babam, iki tane amcam, halam hepsinin emeği var bu dükkanda... Kosova, Priştineli’yiz biz...

Dükkanımız Cerrahpaşa’da şu anda bulunduğumuz yerden birkaç dükkan ötedeydi. Bazı durumlardan dolayı bu dükkana taşındık. Altmış küsur seneyi devirdik, burada devam ediyoruz.” Parlar Pastanesi’nin tatlılarının kökeni de Kosova’ya uzanıyor. “Buradaki tatlıların tarifleri de Kosova’dan miras bize,” diyor Fatih Bey de. “Babam babasından öğreniyor, dedem de bir önceki kuşaktan... Memleketlerinde yine gıda üzerine çalıştıklarını biliyoruz. Bu pratikliklerinin kaynağı da bu olmalı... Bir tattan birçok tür üretebiliyor, özgün yemeklerin yanı sıra birbirinden lezzetli tatlılar yapıyorlardı. Üstelik yedi sekiz dil konuşuyorlardı. Velhasıl dedemler de, amcamlarım ve babam da yetenekli insanlardı.”

Parlar Pastanesi’nin ilk kurulduğu günki tatlısı revanidir. Bu Kosova tatlısı ilk günden günümüze
popülerliğinden hiçbir şey kaybetmemiş görünüyor. Fatih Bey de pastanenin, sadece İstanbul’da değil pek çok şehirde bilinen ve en çok sevilen tatlısının revani olduğunu söylüyor. Dükkan ilk açıldığında, dedelerinin sadece revani yapıp sattığını, daha sonra tulumba, ev baklavası, kadayıfın da tatlılar arasına katıldığını belirtiyor. Bu arada mekanın bir diğer ünlü tatlısı da Fatih Sarması adını taşıyor. Her yerde bulamayacağınız, çok özgün bir tat olan Fatih Sarması da yine ailenin anneanneleri, babaannelerinin yaptığı Rumeli usulü bir tatlı.

Parlar Pastanesi’ndeki bu tatlı mirasının en önemli özelliği ise memeketlerinden gelen orijinal tariflerin, bu dükkanın kapısından dışarıya çıkmaması... Onlar, Kosova’nın geleneksel eskimeyen tatları olarak kuşaktan kuşağa tatlı severlerle buluşmaya devam ediyor.