ŞAHVERİN MUTFAĞI
MALZEMELER
1. Çikolatalı Tart Hamuru:
• Tereyağı (oda sıcaklığında): 120 g
• Pudra şekeri: 75 g
• Yumurta (orta boy): 1 adet (50 g)
• Badem tozu: 30 g
• Buğday unu: 210 g
• Kakao (yüksek kaliteli): 25 g
• Tuz: 2 g
2. Çikolatalı Ganaj Dolgusu:
• Bitter çikolata (%60-70 kakao oranına sahip): 250 gr
• Krema (%35 yağlı): 300 ml
• Glikoz şurubu veya bal: 15 g
• Tereyağı (küp küp, soğuk): 30 g
HAZIRLANIŞI
• Hamurun Hazırlanması: Mikser kabında tereyağı ve pudra şekerini spatula
ucuyla krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Yumurtayı ekleyip emmesini
sağlayın. Son olarak badem tozunu, unu, kakaoyu ve tuzu ekleyip hamur
toparlanana kadar nazikçe yoğurun. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında
en az 2 saat dinlendirin.
• Pişirme: Dinlenen hamuru hafif unlu tezgahta 3 mm kalınlığında açın. 22
cm çapında, kenarları tart çemberine yerleştirip tabanına çatalla delikler
açın. Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 18-20 dakika kör pişirme
(bakliyat ağırlığı ile) yöntemiyle pişirin. Fırından alıp tamamen soğumaya
bırakın.
• Ganajın Hazırlanması: Kremayı ve glikozu küçük bir sos tenceresinde
hafifçe ısıtın (kaynatmayın). Doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün.
1 dakika bekledikten sonra spatula ile merkezden dışa doğru dairesel
hareketlerle pürüzsüz ve parlak bir emülsiyon elde edene kadar karıştırın.
Sıcaklık 40°C'ye düştüğünde soğuk tereyağını ekleyip el blenderı ile
pürüzsüzleşene kadar çekin.
• Birleştirme: Hazırlanan ipeksi ganajı tamamen soğumuş tart tabanının
içine dökün. Oda sıcaklığında hafifçe sertleşmesini bekledikten sonra
buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Dilimlemeden 15 dakika önce oda
sıcaklığına alarak servis yapın.
